Vocês já devem ter ouvido falar nas guiozas japonesas. Certamente conhecem o ravioli e o capeletti. Agora, quero saber quem já ouviu falar (e já provou) do xiao long bao ou do zheng jiao.
No Brasil, conhecemos muito pouco desse vasto mundo dos “bolinhos” chineses, apelidados genericamente no ocidente como “dumplings”.
A massa, o recheio e o momento de comer os dumplings variam de acordo com cada região da China.
De forma geral, eles podem ter uma massa mais próxima à do ravioli ou textura semelhante ao pão de leite. Podem ser fritos, ou cozidos na água ou vapor.
Duas revistas internacionais de gastronomia muito bacanas –”Lucky Peach” e “The Cleaver Quarterly”– se reuniram para fazer um guia bastante detalhado dos diferentes tipos de dumplings chineses, contando um pouco da história e do contexto em que cada um é servido.
Aproveito para compartilhar dois vÃdeos do canal do Jamie Oliver no YouTube sobre os bolinhos “primos” do ravioli. O primeiro é bem didático, guiado por duas chinesas, e mostra como fazer o dumpling mais tradicional –de carne de porco e verdura– a partir do zero.
O segundo, do próprio Jamie Oliver, mostra como fazer um outro tipo de bolinho, dessa vez com uma clara influência internacional. É curioso notar a apropriação de um prato tão tradicional chinês pelo chef britânico que faz tudo rápido e de modo bastante simples.
Espero ter deixado vocês com fome e espero receber fotos de dumplings feitos no Brasil!